Профессиональная посуда рассчитана на интенсивную эксплуатацию в течение длительного времени, именно поэтому производители стараются наделить её такими качествами, которые позволяли бы ей долго сохранять свои технические характеристики и внешний вид без изменений.
Главные отличия профессиональной посуды от бытовой – это материал, из которого она изготовлена, толщина изделия, качество полировки и шлифовки, дизайн, крепления элементов, устойчивость к повреждениям, а также возможность мытья в посудомоечных машинах.
Наплитная посуда
Наплитную посуду, как правило, делают из хромоникелевой нержавеющей стали 18/10. Такая сталь наиболее устойчива к коррозии.Эту посуду можно мыть в профессиональных посудомоечных машинах с применением специальных чистящих средств.
Проверку качества в посудомоечной машине с выбранным жестким температурным режимом прошла, например, испанская посуда Pujadas.
Столовые приборы
Наиболее часто на предприятиях общественного питания используют приборы из нержавеющей стали 18/0 и 18/10. Они прочны, гигиеничны и не требуют специальной полировки. Такие приборы даже при регулярном мытье в посудомоечной машине долго сохраняют свой внешний вид.Однако не забывайте о том, что острые столовые предметы лучше мыть отдельно от ложек, чтобы не нанести царапин.
Столовые приборы марки Abert (Италия) и Труд-Вача (Нижний Новгород) соответсвуют всем требованиям, предъявляемым к профессиональной посуде, в том числе, они пригодны для использования в посудомоечной машине.
Фарфор
Профессиональная группа фарфора также подходит для интенсивной эксплуатации. Края чашек и блюдец устойчивы к сколам, посуда удобно штабелируются, что экономит пространство. Ее можно мыть в посудомоечной машине.Профессиональный фарфор производится по специальной технологии, благодаря чему достигается ультрастойкость, исчезает пористость, поверхность фарфора становится твёрдой и гигиеничной. Ему не страшны царапины, моющие средства, в том числе абразивные.
У профессионального фарфора декор наносится под эмаль, благодаря чему посуду с любым рисунком можно мыть в посудомоечной машине. Фарфор Bidasoa (Испания), Spal Solafrance (Франция), Karlovy Vary (Чехия), FairWay (Китай) – это профессиональная посуда, которую можно с уверенностью мыть в посудомоечной машине.
Стекло
В профессиональных бокалах и фужерах всё предусмотрено до мелочей. Тщательная шлифовка по торцу фужера и последующая полировка придаёт элегантность кромке бокала, делает её стойкой к разрушению и является существенным признаком высокого качества.Необходимо также отметить, что одним из критериев надёжности стекла является возможность мойки фужеров в профессиональной посудомоечной машине.
Посуда из стекла наиболее популярна в заведениях среднего класса. Эту посуду абсолютно безопасно можно мыть в посудомоечных машинах, используя любые моющие средства. Знак «подлежат мытью в посудомоечных машинах» стоит на изделиях таких компаний, как Arcopal (Франция), Durobor (Бельгия), Oberglass (Германия).
Посуда из поликарбоната
Помимо стекла, приборов и кухонной утвари на профессиональной кухне используется множество мелких предметов, серьезно облегчающих работу персонала. Это всевозможные лотки, блюда, миски, ложки, лопатки, шумовки, щипцы, гастроемкости для хранения, приготовления, транспортировки и демонстрации готовой продукции.Поликарбонат – один из самых практичных и современных материалов для изготовления этих предметов, используемый, в частности, и американской фирмой Сambro.
Поликарбонат – это сверхпрочный, легкий материал, неподверженный деформации, окислению, не впитывающий запахи и выдерживающий температуру от -40ºС до + 99ºС, что делает его пригодным как для хранения и заморозки продуктов, так и для использования в печи и в посудомоечной машине.
